Hur länge ska biff vila innan den skärs?

Vilobiff låter juicerna omfördelas, vilket resulterar i en mer mör och smakrik slutprodukt. Att skära i biff direkt efter tillagning orsakar betydande juiceförlust.

Vila är avgörande för alla bifftjocklekar.
Viloperioden är inte tillagningstid; biffen fortsätter att tillagas internt under vila.
Att tälta biffen löst med folie hjälper till att behålla lite värme samtidigt som det låter ånga komma ut.
Slå inte in steken ordentligt, eftersom det kan ånga utsidan och göra den fuktig.

Ta bort steken från värmekällan.
Lägg steken på en ren skärbräda.
Tält löst med aluminiumfolie.
Låt vila i lämplig tid (se tabellen nedan).
Skär mot säden.

Vilotider baserade på bifftjocklek och önskad tillagning

Bifftjocklek (tum)	Sällsynt/Medium-Rare	Medium/Medium-Well	Bra gjort
1 tum	5–10 minuter	8-12 minuter	10–15 minuter
1,5 tum	10–15 minuter	12–18 minuter	15-20 minuter
2 tum	15-20 minuter	18-25 minuter	20–30 minuter

Dessa tider är riktlinjer. En större biff kommer att kräva en längre viloperiod. Det rekommenderas att använda en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen.