Hur man förbereder fläsk med fermenterad räkpasta

För att förbereda den här rätten, kombinera fläskbitar med fermenterad räkpasta och andra aromater. Tillagningsprocessen innebär att sautera, sjuda och reducera såsen för ett välsmakande resultat.

Obligatoriska ingredienser

Fläskbuk eller fläskaxel, skuren i tärningar
Fermenterad räkpasta (bagoong alamang)
Vitlök, hackad
Lök, hackad
Tomater, tärnade
Grön chili (valfritt), skivad
Vatten eller buljong
Matolja
Socker (valfritt, för att balansera smaken)
Väger (valfritt, för att balansera smaken)

Förberedelsesteg

Hämta matolja i en kastrull eller gryta på medelvärme.
Fräs hackad vitlök och hackad lök tills den mjuknat och doftar.
Tillsätt fläskbitar och stek tills de fått färg på alla sidor.
Rör ner tärnade tomater och koka tills de bryts ner något.
Tillsätt fermenterad räkpasta och blanda väl med fläsket och aromaterna. Koka i 3-5 minuter, rör om då och då.
Häll i vatten eller buljong, tillräckligt för att täcka fläsket. Låt koka upp.
Sänk värmen till låg, täck pannan och koka tills fläsket är mört. Detta tar vanligtvis 30-60 minuter, beroende på fläsksnittet.
Om du använder, tillsätt skivad grön chili, socker eller vinäger för att justera smakprofilen.
Ta av locket och fortsätt att sjuda, låt såsen tjockna till önskad konsistens.
Servera rätten varm.

Fläsksnittsegenskaper för Binagoongang Baboy

Fläsksnitt	Rekommenderad kokningstid	Fett innehåll	Textur efter tillagning
Fläskmage	45-60 minuter	Hög	Mycket öm, smälter i munnen
Fläskaxel	30-45 minuter	Medium	Mör med lätt tugga
Malt fläsk (t.ex. rygg)	20–30 minuter	Låg	Fast men öm, mindre rik