Optimera mjölproteininnehåll med vitalt vetegluten

Standardmätkvoter

Mängden livsviktigt vetegluten som krävs beror på det önskade proteininnehållet i den slutliga degen och vilken typ av mjöl som används för närvarande. Använd dessa allmänna förhållanden som baslinje för en kopp (ungefär 120 till 130 gram) mjöl:

Så här konverterar du universalmjöl till brödmjöl: Tillsätt 1 tesked livsviktigt vetegluten per kopp mjöl.
För att stärka standardbrödmjöl: Tillsätt 1,5 till 2 teskedar livsviktigt vetegluten per kopp mjöl.
För fullkornsmjöl eller mjöl med hög fibrer: Tillsätt 1 matsked livsviktigt vetegluten per kopp mjöl för att kompensera för kli och groddar.
För tunga råg- eller pumpernickelbröd: Tillsätt 1,5 matskedar livsviktigt vetegluten per kopp mjöl för att stödja det täta sädeskornet.

Glutenkrav efter mjölkategori

Mjölbastyp	VWG per kopp mjöl	Primär förmån
All-purpose (vit)	1 tesked	Förbättrad smulstruktur och seghet
Fullkorn	1 matsked	Ökad volym och bättre gasretention
Råg eller korn	1,5 matskedar	Strukturellt stöd för spannmål med låg proteinhalt
Multikornsblandningar	1 matsked	Förhindrar att kollapsa under den slutliga korrekturen

Hur man blandar Vital Wheat Gluten på rätt sätt

För att säkerställa att glutenet fördelas jämnt och inte bildar gummiklumpar i degen, följ dessa instruktionssteg:

Mät upp basmjölet i en stor blandningsskål med "sked och nivå"-metoden.
Mät den specifika mängden livsviktigt vetegluten baserat på förhållandena ovan.
Visa ner det torra glutenet noggrant i mjölet innan du tillsätter några flytande ingredienser.
Silla ihop de kombinerade pulvren en gång för att säkerställa total integrering.
Fortsätt med receptet enligt anvisningarna och notera att degen kan kräva något mer vatten än vanligt på grund av det höga proteininnehållet.

Viktiga tekniska överväganden

Vitalt vetegluten är cirka 75 % till 80 % protein. Om du lägger till för mycket kan det resultera i en gummiaktig eller alltför seg konsistens.
Ökad glutenhalt ökar vanligtvis mjölets vattenupptagningsförmåga.
Högre proteinnivåer kräver mer noggrann knådning för att utveckla de elastiska nätverk som behövs för höghöjande bröd.
Förvara livsviktigt vetegluten på en sval, torr plats i en lufttät behållare för att förhindra att fukt absorberas och förstörs.