Förberedelseguide för en kryddad vinäger och chilicurry
Väsentliga ingredienser
- Proteinval: fläsk-, lamm- eller kycklinglår i tärningar
- Sur bas: vit vinäger, cidervinäger eller maltvinäger
- Torkad röd chili: kärnas ur för mindre värme om så önskas
- Hela kryddor: spiskummin, svartpepparkorn, kryddnejlika och kanelstänger
- Färska aromater: skalade vitlöksklyftor och färsk ingefära
- Sautébotten: finhackad gul lök och neutral matolja
- Krydda: havssalt och en liten mängd strösocker
Spice Paste Assembly
- Rosta hela kryddorna i en torr panna på låg värme tills de släpper en arom.
- Mal de rostade kryddorna och torkad chili till ett fint pulver.
- Placera vitlök, ingefära och kryddpulvret i en mixer.
- Tillsätt en del av vinägern och mixa tills en tjock, slät pasta bildas.
Matlagningssteg
- Placera det tärnade proteinet i en icke-reaktiv skål och täck noga med kryddpastan.
- Låt blandningen vila i en kyld miljö för att mjukna fibrerna.
- Hämta olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme.
- Tillsätt tärnad lök och koka tills den får en djupt brun färg.
- Införliva det marinerade proteinet och eventuell resterande pasta i grytan.
- Grån proteinet på alla sidor för att låsa in fukt.
- Tillsätt den återstående vinägern, saltet och tillräckligt med vatten för att precis täcka ingredienserna.
- Sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda.
- Fortsätt koka tills proteinet är gaffelmört och såsen har reducerats till en tjock konsistens.
- Justera krydda med salt eller en nypa socker för att balansera syran.
Beredningskrav efter proteintyp
| Proteintyp | Rekommenderad marinering | Genomsnittlig sjudningstid | Obligatorisk vätskevolym |
|---|---|---|---|
| Fläskaxel | 4 till 12 timmar | 60 till 90 minuter | Medium |
| Lamm eller fårkött | 6 till 12 timmar | 75 till 100 minuter | Hög |
| Kycklinglår | 1 till 3 timmar | 25 till 35 minuter | Låg |
Copyright ©jamlady.pages.dev 2026