Förberedelse och applicering av sockerpasta

Väsentliga ingredienser

Häll det kalla vattnet i en värmebeständig skål och strö gelatinpulvret jämnt över ytan. Låt den stå i fem minuter för att blomma.
Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör försiktigt tills gelatinet löser sig helt och vätskan blir genomskinlig.
Blanda flytande glukos och vegetabilisk glycerin i gelatinet. Rör om tills blandningen är helt blandad och flytande.
Sikta hälften av florsockret i en stor mixerskål. Skapa en brunn i mitten av sockret.
Häll den varma flytande blandningen i brunnen och rör om med en sked tills en klibbig pasta bildas.
Tillsätt gradvis resten av florsockret medan du fortsätter att blanda.
Överför blandningen på en plan yta pudrad med florsocker. Knåda pastan för hand tills den är slät, böjlig och inte längre fastnar på ytan.
Om färg krävs, tillsätt en liten mängd gelfärg och knåda tills nyansen är enhetlig genom hela satsen.
Slå in den färdiga pastan tätt i plastfilm för att förhindra att den torkar ut.

Klistra in variant	Primär applikation	Ställa in tid	Elasticitetsnivå
Standardfondant	Täcker stora kakor	12-24 timmar	Hög
Modellering Paste	Skapa figurer och former	4-8 timmar	Medium
Flower Paste	Fina, realistiska kronblad	1-2 timmar	Låg

Justera konsistensen genom att tillsätta små mängder florsocker om pastan är för mjuk.
Inkorporera några droppar glycerin om pastan får sprickor eller blir för skör.
Förvara pastan i en lufttät behållare vid rumstemperatur på en sval, mörk plats.
Undvik kylning, eftersom fukten kan göra att sockret blir klibbigt och förlorar sin struktur.
Låt den hemgjorda pastan vila i minst flera timmar innan du rullar ut den för slutlig applicering.