Gör äkta Kewpie-majonnäs

Kewpie-majonnäs är en japansk majonnäs känd för sin rika, syrliga smak och mjuka konsistens. Så här gör du en jämförbar version hemma:

Samla ihop ingredienser: Du behöver: 3 stora äggulor, 115 ml (1/2 kopp) vegetabilisk olja, 25 ml (2 matskedar) citronsaft, 1 tsk dashipulver (valfritt, men rekommenderas för autentisk smak) och en nypa salt.
Förbered äggulorna: Se till att dina äggulor har rumstemperatur. Detta hjälper till med emulgering.
Tillsätt långsamt oljan: I en skål börjar du tillsätta den vegetabiliska oljan droppe för droppe, vispa konstant och kraftigt. Detta är avgörande för att skapa en stabil emulsion.
Fortsätt vispa: När emulsionen tjocknar kan du gradvis öka hastigheten för tillsatsen av olja, men fortsätt att viska kontinuerligt.
Tillsätt citronsaft och Dashi: När det mesta av oljan har införlivats, tillsätt citronsaft och dashi-pulvret (om du använder det). Vispa tills det är helt blandat.
Smaksätt med salt: Tillsätt en nypa salt efter smak.
Kyl: Överför majonnäsen till en lufttät behållare och låt stå i kylen i minst 30 minuter så att smakerna smälter samman och konsistensen stelnar.

Jämförelse av hemlagad och köpt Kewpie

Aspekt	Hemlagad	Kewpie köpt i butik
Smak	Snygg, rik, något umami	Snygg, krämig, mild
Textur	Slät, tjock, stabil	Slät, krämig, något tunnare
Ingredienser	Äggulor, olja, citronsaft, dashi, salt	Äggulor, olja, citronsaft, vinäger, salt
Kostnad	Ungefärligt $2 - $4	Ungefärligt $5 - $8

Hemlagad majonnäs ger större kontroll över ingredienser och smak, medan Kewpie i butik erbjuder bekvämlighet.