Viktig teknik för att tillaga högkvalitativa stekta majsmjölsdumplings

Obligatoriska ingredienser och beredning

Torr bas: Kombinera gult majsmjöl och universalmjöl för en balanserad konsistens.
Läsning: Använd bakpulver för att skapa inre luftfickor under stekningsprocessen.
Fukt: Tillsätt kärnmjölk och ett helt ägg för att binda de torra komponenterna.
Kryddning: Tillsätt fint salt och strösocker för att förstärka spannmålens naturliga smak.
Aromat: Hacka löken mycket fint för att säkerställa att den mjuknar i samma takt som smeten tillagas.

Sikta de torra ingredienserna i en stor skål för att säkerställa en jämn fördelning av jäsmedel.
Visa de flytande ingredienserna i en separat behållare tills ägget är helt införlivat.
Slå samman de våta och torra komponenterna, rör om tills blandningen precis är fuktig. Undvik att överarbeta smeten för att förhindra seghet.
Låt blandningen vila i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Denna återfuktningsperiod förbättrar den slutliga strukturen.
Förvärm ett djupt lager neutral frityrolja till en jämn temperatur.
Släpp rundade matskedar smet i den heta oljan, arbeta i små omgångar.
Stek i 2 till 3 minuter, vänd då och då, tills ytan når en djup gyllene nyans.
Töm de kokta kulorna på ett perforerat galler för att bibehålla den yttre krispan.

Oljetemperaturintervall	Exteriörstruktur	Intern stat	Total oljeretention
Under 170°C (338°F)	Svått och blek	Deig och tung	Överdriven absorption
175°C till 190°C (347°F till 374°F)	Krisp och fast	Luftad och genomstekt	Minimal absorption
Över 195°C (383°F)	Hård eller vidbränd	Rå eller flytande centrum	Låg absorption

Den idealiska smetens konsistens bör vara tillräckligt tjock för att sakta falla från en sked istället för att hälla fritt.
Använd olja med hög rökpunkt, som raps-, solros- eller jordnötsolja, för att undvika bismaker vid hög värme.
Enhetliga portionsstorlekar säkerställer att alla bitar blir klara samtidigt.
Övervaka oljetemperaturen hela tiden med en kökstermometer, eftersom tillsättning av kall smet gör att temperaturen sjunker.
Undvik att tränga ihop stekkärlet, vilket förhindrar att dumplingsna klibbar ihop och säkerställer en jämn värmefördelning.